Coupez 1,2 kg d'épaule de veau en cubes. Blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante puis rincez. Remettez dans une cocotte avec carottes, oignons piqués de clous de girofle et bouquet garni. Couvrez d'eau et laissez mijoter 1h30. Préparez un roux avec beurre et farine, ajoutez le bouillon filtré. Liez avec 2 jaunes d'œufs et 20 cl de crème. Ajoutez champignons et oignons grelots. Servez avec du riz.